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美食配美酒 甜品配酒的四大原则

2012-03-16 14:06:38     wap




杏仁烤香蕉、手打蜂蜜牛油果雪糕VS非洲象果甜酒

配对原则—平衡

这是典型的味道配合至平衡的主张。在两种极端的味道质感里,再注入一种介于两者之间的味道,均衡地相互的对冲,同时让单调的1:1配比变成更有层次的三角式循环。

这是一道改编自非洲的传统甜品,香蕉在炭火上蒸发多余的水分,浓缩的糖分,渗透在变成海绵状的果肉纤维里,与新鲜的牛油果加蜂蜜打碎而成的雪糕,完全是一种赤裸裸的原始味觉快感。配上它的同乡象果酒,酒本身独有的绵滑体质,如锁链那样链接着两种极端属性的香蕉和牛油果雪糕,象果近如乳汁的香甜却又带着点点青涩的果仁苦味,几乎完美地平衡了这道甜品的同时,也会升华整体的张力。

  
 

酸奶雪糕粗饼碎、甜椰汁咖喱酱VS咖啡甜酒

配对原则—混合

让各有特性的味道能明显散发之余,再另外加入具有代表性的味道。令它们在各自为战的同时慢慢融合成为第5种口感——像川菜里的怪味就是一个典型例子。难度就在于里面平衡度的掌握,不能有一个味道太过突出。所以一般就选择口味强烈的甜品和酒来搭配。

滚烫又极具创意的咖哩酱,保留了平常浓烈的香料气息也散发出明显的椰子甜香,又有丝丝辣味做留痕。淋在冰冷的酸奶雪糕上同吃,除了给与富有个性的酸奶雪糕温差上的对比外,更令酸奶的味道鹤立鸡群。垫底的饼干碎,让咖喱和雪糕相似的质感变得动感跳跃。以咖啡甜酒相搭配,就更让整体趋于如万花筒般的复杂。

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