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玩转自酿酒初中级指南

2012-04-11 12:25:04     wap




现在貌似是有品男人最多的时代,大家酿酒打铁,聊天追姑娘。酿酒,本就是很多文艺青年,名家玩家的最爱。自己DIY自己独有偏爱的口味。而这种自酿酒,在中世纪的欧洲贵族世家,会成为家族的荣誉一直流传下去。

有品味的男人,自然有独家酿酒的秘方,用自己的酒来办宴会是品味,比买奢侈酒招待客人更让人惊奇。懂得自己酿酒的男人,能从别人那里得到嫉妒或者敬意,会从女人那里得到浪漫的赞许。

自酿酒的玩法,有个微妙的循环,那就是自酿葡萄酒和果酒的人最多,因为果类酒的自酿是操作最简单的,自然发酵或者用葡萄、白酒进行浸泡发酵就足够了。再增加一点难度的是,粮食酒的酿造,因为粮食酒的酿造需要对酒曲的控制有点把握,而且从发酵的黄酒到蒸馏的白酒还要经过加热和蒸馏的工序。再加上一个难度和投入成本的,恐怕就是啤酒了,因为自酿啤酒需要专业的装备,而且啤酒的压力控制也很有技术要求。但是最贵的自酿酒投入,恐怕还应该是葡萄酒的酿造,原因很简单,你要盖酒庄,包括葡萄园,以及后期的酒窖,才算完成一个完整的自酿酒的品味环境。

几种酿酒方法:

浸泡果酒酿造

最简单的,只要投入几百块,甚至几十块,就能拥有自家的自酿酒,而且设备的投入,小一点的规模也不过是几个大玻璃罐子而已。国内传统的果酒有很多,其实,欧美的一些小派对上,也有一种传统的浸泡酒,用最劣质的酒,泡上各种水果,味道反而非常特别,在国内,如果你参加一些老外的聚会,应该就能尝到。

发酵酒酿造

发酵酒是指用含糖或者淀粉的粮食和果子作为原料,经过糖化发酵,酿造后不经过蒸馏便可以直接饮用的酒,如黄酒、葡萄酒等,其酒精含量相对不高,甲醛含量更是可以忽略不计,是非常安全的饮料。评书中,古代的英雄动不动就喝上十碗八碗的酒,实际上就是这种发酵酒。现在,发酵酒主要是少数民族地区生产最多的,作为旅游爱好者,可以在各地品尝到不同风格的发酵酒,也可以自己尝试这些风格。当然,有趣的玩法是,每月到民族大学请个少数民族姑娘来,教你酿他们独有的粮食酒,多赏心悦目。

自酿啤酒

你需要添加一些专业设备,为此至少需要准备一个60平米以上的独立房间,或者车库。不能在家里,你不希望卧室和客厅里成天酒气吧,而且也需要数万元的投入。

葡萄酒酿造

蒸馏设备会相对便宜一点,在蒸馏酒这层的酿酒玩家,钱已经不是问题,反而技术和体力才是。要知道,蒸酒过程中容易产生甲醛等有害物质,如果不是技术特别过硬,或者有高手指点,不要轻易尝试蒸馏酒。

安全须知

自酿酒的安全性:新闻老说,哪哪因为私酿酒导致双目失明。这一点在自酿酒方面不要担心,所谓毒酒假酒,主要是勾兑而成,根本谈不上酿造;而自酿酒除非你蒸馏它,会出现甲醛外,其他都是非常安全的。

压力安全

玩啤酒自酿,之所以需要专业设备,是因为啤酒在酿造中,压力是个问题,设备的强度必须高,那种普通塑料或者大玻璃瓶是不靠谱的。其实即便是浸泡酒,酿造过程中也会产生大量气体,会使完全密闭的容器膨胀,产生的力量如果超过容器极限,自然会爆裂。所以说,一般容器不要盛满,留个三分之一的空间以备发酵,盖子也不要太紧。而且为了安全,第一次使用的容器,最好在外面扣个纸箱之类的,防止破片乱飞。