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寻味全球十大极品咖啡

2012-04-19 12:24:02     wap




你喜欢喝咖啡吗?如果你是咖啡迷,那么你绝对不能错过以下十大全球极品咖啡。

 
 

1 特级蓝山咖啡

  ◆产地:加勒比海&中美洲
  ◆烘培方式:City Roast
  ◆特性:香醇丰盈,回味充分
  ◆选择风味属性与纯正蓝山咖啡近似的中美洲高海拔咖啡豆,调配牙买加蓝山咖啡产区的咖啡,特殊的烘焙设计采City Roast,无论是在风味与口感方面,与纯正的牙买加蓝山咖啡都非常近似

2 炭焙特级蓝山咖啡

  ◆产地:牙买加Jamaica
  ◆烘培方式:City Roast
  ◆特性:
  1.口感:微酸、柔顺、甘而滑口。
  2.香味:清香。
  3.视觉:咖啡豆比一般咖啡豆稍微大一点,表面光滑硬度高。

  牙买加蓝山(Jamaica Prime Washed)生产于牙买加的咖啡主要产区圣安琪(St.Andrew)海拔6000英尺以上,产量较No.1约多出四至六倍,价格亦偏高;同样是蓝山咖啡,却不能以No.1直接命名,虽是如此,但仍有许多国际上的专业买家,专门收购该系列产品,部分较著名的咖啡庄园仍然是在采收季节到来之前,就被咖啡行家收购一空,同样的海拔越高的地区咖啡豆品质越佳,滋味浓郁香醇,颗粒饱满,圆润般的果香,微酸、甘、苦皆适中,是众多咖啡老饕的极品。

3 特级曼特宁咖啡豆

  ◆产地:印尼苏门答腊Indonesia Sumatra
  ◆烘培方式:City Roast
  ◆特性:
  1.口感:香醇浓郁,性甘苦,没有柔和的酸味,却有苦味。
  2.香味:焦糖般特殊香味,气味香醇。
  3.视觉:经过烘焙之后豆粒甚大,生豆呈褐色或深绿色。

  在蓝山尚未公诸于世的时代,是被认为世界第一的优良品,经过烘焙之后豆粒甚大,生豆呈褐色或深绿色,焦糖般特殊香味,口感香醇浓郁,性甘苦没有柔和的酸味,却有苦味。生产量比较少,故价钱较一般性咖啡豆略高。曼特宁主要产地有爪哇岛、苏拉威西岛及苏门答腊岛,其中90%为罗布斯塔种。其中苏门答腊岛所产的“曼特林”最为有名。由于曼特宁咖啡豆本身没有酸的特性,所以一般特别冲调方式,都以曼特宁咖啡豆为基础,在长时间的保温或调制冰咖啡时,皆没有令人讨厌的酸涩口感出现 。

4 特级哥伦比亚咖啡

  ◆产地:哥伦比亚Colombia
  ◆烘焙方式:City Roast
  ◆特性:
  1.口感:良质的酸度及甘甜味,具有独特的酸味及醇味。
  2.香味:高均衡度,具高度香气,味道相当浓郁。
  3.视觉:颗粒饱满、煎培过的咖啡豆,更显的大且漂亮。

  哥伦比亚是产量仅次于巴西的第二大咖啡工业国,较有名的产地分别是“美特宁”“玛莉萨雷斯”“波哥大”“亚美尼亚”等,所栽培的咖啡豆味道相当浓郁,品质、价格也很稳定,国际知名的优质豆为哥伦比亚?斯普雷墨(Colombia - Supremo) / 哥伦比亚?依塞尔索(Colombia - Excelso) ;其味道的特征为酸、苦、甜味重且浓,冲泡好的咖啡色泽如酿好的酒;具有独特的酸味及醇味,中度烘培味道清爽,深度烘培成熟浓厚,两者之中有股隐隐约约独特风味,煎培过的咖啡豆,酸度降低内容饱满,外观更显的大且漂亮。哥伦比亚产区除产量大之外,从低级品至高级品都能生产,其中有些是世上少有的好货,味道香醇至令人爱不释手。

5 特级摩卡咖啡

  ◆产地:埃塞俄比亚Ethiopia
  ◆烘焙方式:City Roast
  ◆特性:
  1.口感:微甜带柔和的果酸,甘性特佳有其特有的圆熟味其独特之甘,酸,苦味极为优雅。
  2.香味:浓郁的果香及草腥香。
  3.视觉:豆颗粒较小且豆色不均匀。

  被称为咖啡发源地的埃塞俄比亚, 拥有堪称咖啡原产地的历史和传统的农产国,以其所生产的 "摩卡-Mocha" 咖啡最为有名, 在西方Mocha除是咖啡品种名称之外,同时还是指冲泡制作咖啡的方法或是煮咖啡的器具及特殊的调理方法,摩卡咖啡豆多为干燥式处理, 但也有所谓的极品水洗豆, 摩卡咖啡豆以其所散发的酸味著称,同时具有微甜,微酒香, 咖啡因含量少。

6 特级巴西咖啡豆

  ◆产地:巴西Brazil
  ◆烘培方式:City Roast
  ◆特性:
  1.口感:微苦微酸,性温和。
  2.香味:淡雅型,香味居中。
  3.视觉:颗粒大,淡绿或为淡黄色的豆。

  一个可将其誉为“咖啡大陆”的世界最大咖啡生产输出国家,约占世界所有产量的一半。尤以从圣保罗州的山多士港出口的巴西山多士(Brazil Santos)闻名,NO.2 Screen 18-19为标准品;生豆颗粒豆粒大,呈淡绿或为淡黄色,一般几乎都是用来做为调配用;细致的香气,舒适温和的风味,适合初接触咖啡者尝试饮用,酸味和苦味可藉由烘培来调配,中度烘培香味柔和,味道适中,深度烘培则有强烈苦味,适合来调配混合咖啡。

7 特级夏威夷可纳咖啡豆

  ◆产地:夏威夷岛Hawaii
  ◆烘培方式:Full City Roast
  ◆特性:

  1.口感:香醇,甘柔滑口,酸度适中。
  2.香味:诱人富有坚果味。
  3.视觉:大粒带有蓝色半透明的豆。

  美国领土上的唯一咖啡种植地。生长于火山岩的土壤中,多产于夏威夷群岛的东南沿海边缘, 不过由于这里的产量并不高,种植成本却出奇的昂贵,再加上美国等地对单品咖啡的需要日渐增强,所以它的单价不但越来越高,并且也不容易买到,平均年产量约为二万吨左右,售价颇高;纯正的夏威夷可纳,富有坚果味和诱人的香味,口感甜美甘柔滑口,带有愉快的葡萄酒的酸味,酸度适中,非常特殊。

8 意大利LAZZA咖啡豆

  意大利第一品牌LAZZA咖啡豆;成立于公元1895年的LAZZA,由一家食品杂货店,逐渐转向以咖啡为唯一商品,经过一百多年的发展,LAZZA已是全球第三大咖啡烘焙商,更是意式咖啡的代名词,在意大利有47%的市场占有率,行销全世界超过80个国家,每年销售量86,000吨(140亿杯)。

  没有任何一道咖啡可以比得上纯正的意大利式浓缩咖啡来的浓郁丰厚了,精确的压力使得恒温的水分乳化咖啡纤维中自然存在的油脂和蛋白质,结果就像似一个糖浆似的液体(也有人说是酱油膏)浓郁丰厚的味道在舌头上慢慢的延伸,完全的席卷了整个味觉,并且持续了数十分钟;在细心且精准的操作条件之下,咖啡表面将会呈现一层赭红色并且细致绵密的“克莉玛”Crema,这正是许多意大利式咖啡专业玩家所追求的最高意境了。

9 特级意式咖啡

  经过反复的比对与测试,选择了与多数咖啡机兼容度最高的调配与烘焙方式,选用了以较高海拔的巴西-喜拉朵Cerraado咖啡为基底,搭配中美洲高海拔所产的优质咖啡豆。

  没有任何一道咖啡可以比得上纯正的意大利式浓缩咖啡来的浓郁丰厚了,精确的压力使得恒温的水分乳化咖啡纤维中自然存在的油脂和蛋白质,结果就像似一个糖浆似的液体(也有人说是酱油膏)浓郁丰厚的味道在舌头上慢慢的延伸,完全的席卷了整个味觉,并且持续了数十分钟;在细心且精准的操作条件之下,咖啡表面将会呈现一层赭红色并且细致绵密的“克莉玛”Crema,这正是许多意大利式咖啡专业玩家所追求的最高意境了。

10 金牌特级蓝山咖啡

  ◆产地:牙买加,加勒比海&中美洲
  ◆烘培方式:City Roast
  ◆特性:牙买加蓝山与其他豆调配,风味更佳,媲美高山蓝山

  市面上经常以它种貌似蓝山咖啡的豆子来混淆视听,甚至出现以巨大的咖啡豆自称为蓝山咖啡的情形时有所闻,真的纯蓝山咖啡豆事实上只比一般咖啡豆稍微大一点而已,消费者该如何选购呢?只有慎选信誉良好咖啡厂商了;当然它的价格较其它咖啡高出许多,而各家咖啡厂商的叫价也大不相同,但是消费者可不要一味的以价格来衡量,并不是价格开的越高就表示咖啡越好或越纯,否则花了大钱还要当冤大头。