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在波尔多学品酒

2012-05-10 15:31:05     wap




有人曾说,品酒与喝酒的区别在于思考,品酒是高雅且细致的贵族情趣,是一种风雅之举。

 

在波尔多学品酒


  虽然每次在餐厅都会有人为我们热情讲解酒的历史,如何品酒,但系统地学习专业品酒方法仍然必要。可以说葡萄酒有多少年历史,品酒就存在了多少年,品酒已属于波尔多文化重要的一部分。了解波尔多葡萄酒文化,才能品出酒中的意境。


  每个人桌子上都摆放了两个酒杯,还有一个杯子在品完一种酒后用来漱口。“波尔多的红葡萄酒基本可以按左岸和右岸区分,以南北走向的吉隆特河(Gironde)分界。左岸大多以赤霞珠(Cabernet Sauvignon)为主要品种,经典产区如梅多克(Medoc),充满法国传统的严谨和古典风格,单宁含量很高,口感丰厚。1855年分级的顶级名酒都在左岸;右岸以梅洛(Merlot)为主,与左岸相比更加柔顺和温和,单宁也较低,能够更快地成熟适饮,经典产区如圣艾米莉翁(Saint Emilion)和玻美侯(Pomerol)……”老师一边生动地讲解,我们纷纷如小学生一样认真做着笔记,生怕有一丝遗漏就不能品尝出酒的芳香。虽然波尔多最为世人所熟知的大多是红葡萄酒,其实此区的白葡萄酒同样也很出色。


  学完酒的历史与文化,接下来,就是众所期待的品酒学习。一种酒有多种香味,而同一种酒不同年份的更是大有区别,要像专业品酒师一样,看一眼,尝一口就能把酒说得头头是道还真要经过多年品酒的历练才行。


  酒知识:


  品酒的三个步骤


  一看、二闻、三品。红酒倒入酒杯的三分之一,轻轻晃动酒杯,看酒痕自上而下如出浴美人儿身上暗红色的丝绸般徐徐滑落。这时,酒的香味就飘飘然散发出来,然后将杯口凑近鼻子轻轻地深深地吸一口气。闻到了吗?若隐若现的香气从鼻尖扩散至肺里,是清甜而美好的味道,混着果的甜、木的香在空气中萦绕不去。啜饮一小口,在嘴里含着,一边往嘴里吸气,一边用舌尖触摸它的柔滑,让它慢慢渗透到口腔里的每个味蕾,感受它的香涩与醇厚,妖娆与妩媚。接下来,让它经过喉咙,把灼热在身体中化开。


  法国葡萄酒的4大等级


  1、原产地法定区域管制餐酒(中文简称为法定产区餐酒,英文简称为 AOC:Appellation d'Origine Controlee)


  法国葡萄酒最高级别,AOC级别的葡萄酒只能采用指定产区内种植的葡萄酿制,绝对不可以和其他产区的葡萄汁勾兑,以保证酒的品质和地区风格。在中国市场上能够见到的多数都是此类AOC等级的酒。酒瓶标签上会标识示“Appellation+产区名+Controlee”的字样。其实在AOC等级酒中也分高低等级,产区越小,酒质越好。


  2、优良地区餐酒(VDQS:Vin Delimite de Qualite Superieure)


  地区餐酒(Vin de Pays)向AOC级别过渡所必须经历的级别。同AOC等级酒一样,只能采用指定产区内种植的葡萄酿制。如果在VDQS时期酒质表现良好,则会升级为 AOC。酒瓶标签上会标示“Appellation+产区名+Vin Delimite de Qualite Superieure”的字样。


  3、日常餐酒(Vin de Table)中最好的酒被升级为地区餐酒,酒标上可以标明产区,其中采用的葡萄虽然仅限于该产区内种植的,但不限制葡萄品种。酒瓶标签上会标示“Vin de Pays + 产区名”的字样。另外很重要的一点,法国绝大部分的地区餐酒产自南部地中海沿岸。


  4、日常餐酒为法国最低档的葡萄酒,日常饮用,价格很便宜,中国市场上较少见。

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