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如何成为韩式鸡蛋料理小能手

2015-03-16 14:25:12     wap




    在韩国料理店,见过那种端上桌热气腾腾几乎要膨胀出来的鸡蛋羹吗?用传统的韩国石锅或汤锅做成,热气过后蓬松的蛋羹塌下来,介于液体和着哩之间的质地,与中国的蒸鸡蛋羹和日本的茶碗蒸口感和味道都非常不同。而在最具代表的韩国料理石锅拌饭中,中间的一粒用来代替酱汁的生鸡蛋,记忆韩国冷面中对半切开的白煮蛋,几乎也成了人们对韩国料理的既定印象。


    “鸡蛋是韩国人最喜爱用的配菜,不仅能带来多层次的口感,还能使菜品颜色更加丰富。”


    海鲜饼





    早上吃海鲜饼,大约跟中国人早上吃个煎饼果子的心态差不多,但这海鲜饼实在豪华,鱿鱼、虾仁、都是清晰可见。可以将面粉和蛋液调在一起,也可以先倒面粉再倒蛋液煎出层次分明的面饼来,配上葱段和辣椒,蘸上韩式酱油汁吃。用平底锅煎,形状上不成问题,只是翻面的时候需要一点技巧,尤其在配料如此丰盛的情况下。


    步骤:


    1.在平底锅里热油放面糊摊成饼状。





    2.依次放上目鱼、虾、葱段。






3.在最上面浇上蛋液,可以留一些蛋液,之后补充到周围材料溢出来的地方。翻一面继续煎。






    4.待材料充分煎熟,再翻过来即可装盘,搭配韩式辣酱油食用。





    鸡蛋粥






    看似有些寡淡的鸡蛋粥,实则有滋有味,是韩国人生病时的温馨料理。为了米饭熬得更茸更软,米是先稍微碾碎并用少许油煎过,再加高汤煮成粥,粥熬成时,最后加蛋液。蛋液也是用鸡汤拌过,淋到滚粥里拌匀,蛋液完全融入汤汁内,还有高汤的鲜味。


    石锅拌饭






    韩国料理的石锅拌饭中,生鸡蛋是起了酱汁的作用,在滚热的石锅中将各种材料与米饭拌在一起,拌得好了,鸡蛋裹得均匀,就能吃得柔滑。同样原理的料理,还有日本的生鸡蛋拌饭,一枚生鸡蛋敲在刚出炉的热米饭上,只需几滴酱油调味,迅速拌好,鸡蛋的香味和米粒的香甜融在一起,是很多人最爱的早餐。