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懂得欣赏威士忌 成为绅士入门槛

2015-08-06 11:23:51     wap




       要成为绅士,首先要懂得欣赏酒酿。能接触酒精,面对诱惑,其实就是成年的意思。一个成熟的男人,应该懂得欣赏威士忌,这是绅士深度、勇气及意志的体现。
 

一个成熟的男人,应该懂得欣赏威士忌
 

      “大人”的门坎

       虽然现在人生的“第一杯酒”已很少由长辈给予,更多是在某次失恋后,糊里糊涂地喝掉。不过,电影的重点不在于纯粹的酒精,当然,能接触酒精,面对诱惑,其实就是成年的意思。不过,除了要懂得应付诱惑,更要识得分辨好坏,那是品位及知性的教导。好的品位来于知识,懂得欣赏事物的层次变化,但有知识又未必有品位,因为那又需要美学的训练及幽默感的培养。
 

       以前曾在杂志上介绍过达尔摩(Dalmore),而电影出场的达尔摩62年为全球最贵威士忌之一,全球限量12瓶。这款威士忌于2002年首次推出时,曾在拍卖会以26000英镑成交;而全球最后一瓶则于2011年,由一名中国商人在新加坡樟宜机场,以125000英镑买下,升值潜力惊人,十年内升值5倍。酒中包含的原酒年份有1868、1878、1926及1939四个年份的单一麦芽威士忌。电影以如此老醇美酒,或许是想表达在这个竞速遗忘、口味粗糙的年代,有很多东西,只会因岁月而增添色彩,绝不减半点光芒,同时,越花时间去细心欣赏,才越会发现当中精妙。
 

       不过,贵价威士忌似乎多了出现在特务电影,较早前《007:大破天幕杀机》,便有一幕考验铁金刚胆量,大反派倒出两杯麦卡(Macallan)伦50年,放在邦女郎头顶让007瞄准射击的那场戏。不知电影植入陈年天价威士忌,会不会成为未来特务电影的惯例?但明显地,在文化层面,威士忌与男人的成长已经锁定一起,懂得欣赏威士忌的层次变化,才可算踏进“大人”的门坎。
 


      泥煤与海水的浸礼

       而成长不代表人有单一的方向,“Gentleman”(绅士)一字包括的也不只是谦谦君子,其原形为骑士,所以在精神层面,绅士在要耍狠的时候,是绝不手软的一条硬汉。懂得在适当时候来一杯风高浪急的威士忌,也是胸襟及刻苦的训练。


      之前介绍过不少的艾雷岛泥煤威士忌,皆属单一麦芽作品,所以这次特别带来调和麦芽威士忌(Vatted Malt Whisky)石蚝(The Rock Oyster)。酒酿出自苏格兰独立装瓶商道格拉斯兰恩(Douglas Laing & Co Ltd),于今年新推出;酒商旗下,最为人熟知的该是其精选重泥煤的独立装瓶精选泥煤哥(Big Peat)。石蚝威士忌结合多个岛屿威士忌的原酒,包括汝拉岛(Jura)、艾雷岛(Islay)、艾伦岛(Arran)及奥克尼岛(Orkney)。酒酿散发浓郁海岸气息,渗透着泥煤及煤熏味道,还带一点青苹果的酸美;在味蕾上,海水风味更浓,有着燕麦、黑胡椒辛香及泥炭及烟熏味道,而一点点香草在口腔中盘回不散,余韵带咸,留下胡椒的温暖触感。
 

       如果达尔摩62年代表绅士的品位及深度,麦卡伦50年说的就是胆色与勇气,石蚝则是意志及坚毅,还欠什么才能成为真正的男子汉呢?
 

威士忌
 

       角度与层次的增长

       谈成长,应该有几个重要指标,其中之一是待人处事风格的转变,懂得替别人着想。这方面,其实跟威士忌酿酒理念接近,如果要说众多酒厂对于木桶运用的研究及市场宣传,格兰杰(Glenmorangie)确实厉害,他们通过不断探索木头的可能性,赋予威士忌截然不同的面貌。最近,格兰杰在机场免税店推出新产品“Dornoch”,酒款融合格兰杰的经典风格,并在雪利桶中陈存,稍渗入泥煤风味的格兰杰原酒,调和后兼具香草、苹果、烟熏、坚果、太妃糖及干果等香气,创造出复杂的风味层次。酒厂结合了单一麦芽与调和威士忌的做法,十分有趣;而此作的部分收益将拨捐给海洋保育协会。
 

       常谈雪利桶能带来丰富口感、甜美味道,其实,还有玛萨拉酒酒桶,可以让威士忌的风味更立体,更多角度。格兰多纳(Glen Dronach)曾推出多款精彩换桶作品,包括以PX雪利桶、苏玳、全新桶(Virgin Oak)、波特桶等。就在今年2月,酒厂推出格兰多纳18年玛萨拉酒酒桶(GlenDronach 18 Year Old Marsala),酒酿先在欧洲橡木桶陈存,然后转至玛萨拉酒酒桶。酒酿散发糖煮水果的甜美风味,带有一点蜜饯、生姜和榛子,及一点点橡木的和暖辛香;而在味蕾上,展露蜂蜜、烤苹果、炖梨、白胡椒、生姜、橡木等,余韵初段以夏季水果转至各式辛香料。
 

       或许,正如电影中所说,绅士无关出身、口音,谁也可以开启一瓶上乘并从中得到启悟,问题是你是否有心向上爬,看多一点风景,见多一点美事?
 

        道格拉斯兰恩(Douglas Laing & Co.)


        位处苏格兰格拉斯哥的独立装瓶厂,成立于1948年,酒厂出品广受好评,值得留意。出品系列大致可分为三种,包括以买入蒸馏厂桶装酒装瓶的单一麦芽系列(Single Malt)、以调和单一麦芽而成的专家系列(Specialists),如泥煤哥(Big Peat)及石蚝(The Rock Oyster)便属此系列,最后则是结合谷物及麦芽威士忌原酒的调和型威士忌系列(Blends)。
 

       格兰多纳(GlenDronach)


       由James Allardice在1826年创立酒厂,于1960年被Willian Teacher & Sons买下,提供原酒给酿造调和威士忌教师牌苏格兰调和威士忌(Teacher's Highland Cream)。在1966年,酒厂扩充,蒸馏器从2个增加至4个。1996年酒厂歇业,直到2008年,酒厂由本利亚克(BenRiach)购入重开。酒厂以雪利酒桶过桶的作品闻名,而其Wood Finishes系列也十分有特色,值得一试。